テンジャンチゲ完全ガイド｜おうちで楽しむ本場の味
韓国の家庭料理として親しまれている「テンジャンチゲ」。 コク深くて体が温まるスープは、日本の食卓にもぴったりです。
この記事では、初心者の方でも失敗せずに作れるよう、やさしく丁寧に解説していきます。 「韓国料理は難しそう…」と感じている方も、安心して読み進めてくださいね。
テンジャンチゲとは？本場韓国の家庭料理の魅力
テンジャンチゲは、韓国の発酵味噌「テンジャン」を使った具だくさんのスープです。韓国では日常的に食べられており、日本でいう味噌汁のような存在として親しまれています。家庭ごとに使う具材や味付けが少しずつ違い、「その家の味」があるのも魅力のひとつです。
香ばしく深いコクのあるスープは、ご飯との相性も抜群。忙しい日でも栄養をしっかり摂れることから、韓国では子どもから大人まで幅広い世代に愛されています。
韓国料理としての位置づけ
韓国の家庭では、食卓に必ずと言っていいほどチゲ（鍋料理）が並びます。家族で同じ鍋を囲む文化があり、テンジャンチゲは食卓の中心的な存在です。
その中でもテンジャンチゲは、素朴で栄養バランスがよく、毎日でも食べられる定番メニュー。肉や魚介、野菜を自由に組み合わせられるため、冷蔵庫にある食材で手軽に作れるのも人気の理由です。
テンジャンと日本の味噌の違い
テンジャンは、日本の味噌よりも発酵期間が長く、塩味と旨味が強いのが特徴です。大豆の粒感が残っているものも多く、香りもより力強く感じられます。
そのため、少量でも深いコクが出て、スープ全体の味に奥行きが生まれます。日本の味噌が「やさしい味わい」だとすれば、テンジャンは「力強い旨味」が魅力と言えるでしょう。
体が温まる理由
発酵食品であるテンジャンと、野菜や豆腐、肉などの具材が合わさることで、体を芯から温めてくれる栄養満点の一品になります。特に寒い季節には、湯気の立つチゲを囲むだけで、ほっと心まで温まります。
また、具だくさんのスープは消化にもやさしく、体調が優れないときや疲れているときにも食べやすいのが嬉しいポイントです。
日本の味噌で代用できる？テンジャンとの違いと再現のコツ
テンジャンが手に入らない場合、日本の味噌で代用することも可能です。 「今すぐ作ってみたいのに、テンジャンがない…」というときでも、身近な調味料を工夫することで、韓国風のコク深い味わいに近づけることができます。
ただし、テンジャン特有の発酵の香りや力強い旨味は、日本の味噌だけでは完全に再現できません。その違いを理解したうえでアレンジすることが、美味しく仕上げるポイントです。
代用するとどうなる？
完全に同じ味にはなりませんが、合わせ味噌を使うことで近い風味を再現できます。特に赤味噌がブレンドされたタイプは、コクと塩味のバランスがテンジャンにやや近く、スープに深みを出してくれます。
一方で、白味噌のみを使うと甘みが強くなりすぎるため、チゲらしい力強さが弱くなってしまうことがあります。味を見ながら調整することが大切です。
近づけるコツ
- 合わせ味噌を使用
- コチュジャンを少量加える
- にんにくとごま油で風味をプラス
- 煮干しや昆布だしで旨味を補う
これらを組み合わせることで、テンジャン特有のコクと香ばしさにぐっと近づきます。
特に、ごま油を仕上げに少し垂らすだけで、韓国料理らしい香りがふわっと広がり、満足感がアップします。家庭にある調味料でも、工夫次第で本格的な味わいを楽しめますよ。
材料ガイド：本場の味に近づく食材選び
テンジャンチゲは、使う食材によって味の深みや満足感が大きく変わります。ここでは、初心者の方でも揃えやすく、失敗しにくい材料選びのポイントをご紹介します。
必須材料
- テンジャン（韓国味噌）
- チゲの味の決め手。コクと香ばしさを生み出します。
- だし（煮干し・昆布など）
- 旨味の土台になります。顆粒だしでも代用可能です。
- 豆腐
- スープをやさしくまとめ、満足感を高めてくれます。
- 豚肉または牛肉
- コクと旨味をプラス。薄切り肉が使いやすいです。
- 玉ねぎ、じゃがいも、ズッキーニなどの野菜
- 甘みと栄養を加え、バランスの良い一品に仕上がります。
▼ あるとさらに美味しくなる食材
- にんにく
- 長ねぎ
- きのこ類
- あさりやエビ（旨味アップ）
スーパーで揃う食材
最近は多くのスーパーでテンジャンやコチュジャンが手に入ります。輸入食品コーナーやアジア食材コーナーをチェックしてみてください。
見つからない場合でも、合わせ味噌や赤味噌を使うことで、近い味わいを再現できます。にんにくやごま油を加えると、より韓国風の風味に仕上がります。
失敗しない具材の組み合わせ
初心者の方は「豆腐＋豚肉＋玉ねぎ」の組み合わせがおすすめです。旨味が出やすく、味のバランスが整いやすいため、初めてでも美味しく仕上がります。
▼ 慣れてきたら試したい組み合わせ
- 豆腐＋あさり＋ズッキーニ（さっぱり系）
- 牛肉＋じゃがいも＋長ねぎ（コク重視）
- きのこ＋豆腐（ヘルシー志向）
冷蔵庫にある食材を活用できるのも、テンジャンチゲの魅力です。気負わず、家庭の定番スープとして楽しんでくださいね。
テンジャンの選び方｜味を左右する重要ポイント
テンジャンの種類によって、仕上がりの味が大きく変わります。塩味の強さや発酵の香り、コクの深さは商品ごとに異なるため、選び方を知っておくと失敗がぐっと減ります。
濃厚タイプ vs マイルドタイプ
- 濃厚タイプ：発酵の香りと旨味が強く、本場の味に近い仕上がりに
- マイルドタイプ：塩味や香りが控えめで、初心者や家族向けにおすすめ
濃厚タイプはコクのあるスープになりますが、入れすぎると塩辛く感じやすいため、少量ずつ調整するのがポイントです。
韓国産と日本産の違い
- 韓国産：発酵の風味がしっかりしていて本格的
- 日本産：食べやすい味に調整されているものが多い
初めて試す場合は、日本産や「マイルド」と表示された商品から選ぶと安心です。
初心者におすすめの選び方
最初はクセの少ないマイルドタイプを選ぶと、食べやすく仕上がります。味に慣れてきたら、少しずつ濃厚タイプを試して、自分好みのコクを見つけていきましょう。
また、購入後は冷蔵保存し、清潔なスプーンで取り分けることで、風味を長く保つことができます。
作り方：家庭で作る本格テンジャンチゲ
はじめての方でも安心して作れるよう、手順をひとつずつ丁寧にご紹介します。難しい工程はないので、リラックスして楽しみながら作ってみてくださいね。
① だしを取る
煮干しや昆布でだしを取ると、ぐっと本格的な味になります。水からゆっくり加熱することで、旨味がしっかり引き出されます。
時間がない場合は顆粒だしでもOKです。忙しい日でも無理なく作れるのが、テンジャンチゲの嬉しいところ。顆粒だしを使うときは、少し控えめに入れて味を見ながら調整すると、塩辛くなりにくいですよ。
② 具材を入れる
火の通りにくいものから順に入れます。例えば、じゃがいもや玉ねぎなどの根菜類を先に入れ、柔らかくなってきたら肉やズッキーニなどを加えていきます。
この順番を守ることで、すべての具材がちょうどよい食感に仕上がります。具材から出る旨味がスープに溶け込み、より深い味わいになります。
③ テンジャンを溶き入れる
テンジャンは直接鍋に入れず、おたまの中でだしと混ぜて溶いてから加えると、ダマにならず全体に均一に広がります。
一度にたくさん入れず、少しずつ味を見ながら加えるのが失敗しないコツです。テンジャンの種類によって塩味が異なるため、自分好みの濃さに調整しましょう。
④ 仕上げ
豆腐を入れてひと煮立ちさせたら、最後にごま油を少し垂らすと、香ばしい香りがふわっと広がります。長ねぎを散らすと彩りもよく、見た目もぐっと美味しそうに仕上がります。
火を止めてから少し置くと味がなじみ、よりコクのあるスープになります。熱々のうちに器によそって、ご飯と一緒に楽しんでくださいね。
辛くないテンジャンチゲの作り方
辛さが苦手な方やお子さんがいるご家庭でも、テンジャンチゲは工夫次第でやさしい味わいに仕上げることができます。韓国料理というと「辛い」というイメージがありますが、本来のテンジャンチゲは必ずしも辛い料理ではありません。
味付けを少し調整するだけで、家族みんなが安心して食べられるほっとするスープになります。小さなお子さんや辛いものが苦手な方と一緒に食卓を囲みたいときにもぴったりです。
辛味を抑えるコツ
- コチュジャンを入れない
- 牛乳や豆乳を少し加える
- 甘みのある玉ねぎを多めに入れる
- じゃがいもやかぼちゃなど、自然な甘みのある野菜を加える
牛乳や豆乳を少量加えると、スープの角が取れてまろやかな味わいになります。また、甘みのある野菜を増やすことで、辛味を感じにくくなり、やさしい口当たりに仕上がります。
やさしい味わいのテンジャンチゲは、ご飯との相性も良く、家族みんなで安心して楽しめる一品になります。
アレンジレシピ：飽きずに楽しむバリエーション
牛肉テンジャンチゲ
コクが増し、満足感の高い一品になります。薄切りの牛肉を先に軽く炒めてから煮込むと、香ばしさが加わり、スープ全体に旨味が広がります。 仕上げに黒こしょうを少し振ると、味が引き締まり、大人向けの深い味わいを楽しめます。
魚介テンジャンチゲ
あさりやエビを入れると、旨味がぐっとアップします。下処理したあさりのだしがスープに溶け込み、さっぱりしながらも奥深い味に仕上がります。 イカやホタテを加えると、さらに贅沢な風味になり、特別な日の一品としてもおすすめです。
ベジタリアン向け
きのこや豆腐をたっぷり入れることで、ヘルシーに仕上がります。しいたけやえのき、しめじなど数種類のきのこを組み合わせると、自然な旨味が増して食べ応えもアップします。 仕上げにごま油を少し加えると、コクが出て満足感のある一杯になります。
テンジャンチゲがまずくなる原因チェックリスト
せっかく作ったのに「なんだか美味しくない…」と感じたときは、いくつかの原因が考えられます。よくあるポイントを確認するだけで、味はぐっと良くなります。
テンジャンの入れすぎ
塩辛くなる原因です。テンジャンはコクが強いため、入れすぎると味のバランスが崩れてしまいます。少しずつ加え、味見をしながら調整しましょう。
もし塩辛くなってしまった場合は、だしや水を少量足したり、豆腐や野菜を追加すると味がやわらぎます。
だし不足
旨味が足りず、ぼんやりした味になります。テンジャンだけに頼らず、煮干しや昆布、あさりなどのだしをしっかり効かせることで、深みのあるスープに仕上がります。
顆粒だしを使う場合も、少量ずつ加えて味を整えるのがポイントです。
煮込みすぎ
長時間煮込むと風味が飛んでしまいます。特にテンジャンの香りは熱に弱いため、煮込みすぎると本来の美味しさが感じにくくなります。
具材に火が通ったら、弱火で軽く温める程度にとどめると、香りと旨味をしっかり楽しめます。
作り置き・保存方法｜冷蔵・冷凍の目安
テンジャンチゲは作り置きもできる便利な一品です。正しく保存すれば、忙しい日でも温めるだけで栄養たっぷりの食事が用意できます。風味を保ちながら安全に保存するポイントを押さえておきましょう。
冷蔵保存
2〜3日以内に食べ切るのがおすすめです。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保管しましょう。
鍋のまま保存すると温度が下がりにくく、傷みやすくなることがあります。小分けにしておくと、必要な分だけ温められて便利です。
冷凍保存
豆腐の食感が変わるため、冷凍する場合は豆腐を抜いて保存しましょう。冷凍する際は、1食分ずつ小分けにして冷凍用保存袋に入れると、解凍がスムーズです。
冷凍保存の目安は約2週間。長く保存すると風味が落ちるため、早めに食べ切るのがおすすめです。解凍後に豆腐を加えて温め直すと、作りたてに近い食感を楽しめます。
再加熱のコツ
弱火でゆっくり温めると、風味を損なわず美味しく食べられます。電子レンジを使う場合は、途中で一度かき混ぜると均一に温まります。
再加熱の際に少量の水やだしを加えると、煮詰まった味がやわらぎ、作りたてのようなスープに戻ります。仕上げにごま油や刻みねぎを加えると、香りがよみがえり、より美味しく楽しめます。
テンジャンチゲに合う副菜・献立アイデア
テンジャンチゲは具だくさんで満足感のある一品ですが、副菜を添えることで、栄養バランスが整い、食卓がさらに華やかになります。韓国では複数のおかずを少しずつ並べるスタイルが一般的で、家庭でも気軽に取り入れることができます。
- キムチ
- 発酵食品同士の相性がよく、さっぱりとした酸味がチゲのコクを引き立てます。
- ナムル
- ほうれん草やもやしのナムルは、箸休めとしてぴったり。ごまの風味がチゲとよく合います。
- チヂミ
- 外はカリッと、中はもちっとした食感が楽しく、家族みんなでシェアしやすい一品です。
▼ さらにおすすめの組み合わせ
- 韓国のり：ご飯と一緒に楽しめて満足感アップ
- サラダ：さっぱりした味わいで食後感が軽くなります
- ゆで卵：たんぱく質を補えて栄養バランスが向上
シンプルな副菜をいくつか添えるだけで、韓国風の食卓がぐっと本格的な雰囲気になります。無理にすべて揃えなくても、家にある食材で気軽に組み合わせて楽しんでくださいね。
石鍋で作ると何が違う？韓国鍋の魅力
石鍋を使うと保温性が高く、最後まで熱々で楽しめます。厚みのある石がじんわりと熱を蓄え、火を止めたあとも温かさが長く続くのが特徴です。 さらに、鍋全体に均一に熱が伝わるため、具材にゆっくり火が入り、スープの旨味がより引き立ちます。
見た目も本格的で、食卓がぐっと華やかになります。ぐつぐつと音を立てる様子は食欲をそそり、おもてなし料理としてもぴったりです。 ご飯を一緒に入れると、底にできるおこげも楽しめ、最後まで飽きずに味わえます。
家庭用の石鍋は手頃なサイズも多く、直火対応のものを選べばコンロで手軽に使えます。取り扱いの際は、急激な温度変化を避けると長く愛用できます。
まとめ：本場の味は家庭でも再現できる
テンジャンチゲは、特別な技術がなくても作れる家庭料理です。身近な材料で手軽に作れるうえ、栄養バランスもよく、忙しい日の夕食や家族団らんの食卓にもぴったりです。
失敗しない3つのポイント
- だしをしっかり取る
- 旨味の土台が整い、テンジャンのコクが引き立ちます。
- テンジャンは少しずつ加える
- 塩味を調整しやすく、自分好みの濃さに仕上げられます。
- 煮込みすぎない
- 香りと風味を保ち、具材の食感も美味しく仕上がります。
まずは基本のレシピから、気軽に挑戦してみてくださいね。慣れてきたら具材を変えたり、辛さを調整したりして、自分だけの味を見つける楽しさも広がります。 きっと、体も心も温まる一杯になります。ご飯と一緒に、ほっとするひとときを味わってください。
